王小姐在鬍鬚張工作20多年了，是張老闆的弟媳	學生們踴躍發問	鬍鬚張總店保留<餐車>，是現代與傳統的結合
這是絕版的攤位許可證喔!!	鬍鬚張的裝潢保留早期的歷史風貌	張氏兄弟早期工作的樣貌
感謝王小姐到校接受我們的訪問	學生畫黑板歡迎王小姐到來	認真的紀錄與做筆記

訪談實錄

請問您在寧夏夜市工作多久了，怎麼會選擇在這裡開業？

1.民國四十九年就開始

     2.四十九年從路邊攤開始作民國七十七年開始企業化

     3.民國七十七年開始連鎖

您賣的食物十分好吃又有名，可以介紹特色與製作的秘方或秘訣嗎？

1.滷肉上面的肉燥：上面的那一塊肉，我們是用豬的筋巒肉，一頭豬大約只有一斤多

     2.花很久時間熬製，從炒滷肉、再放一些肉下去煮，時間大約五、六個小時，很費工夫。

     3.吃起來相當香Q可口，讓顧客不會感覺到油膩，青菜吃起來也是相當的清脆、可口。

您認為要在寧夏夜市闖出一片天，有哪些秘訣？

1.東西好吃、品質好。

     2.衛生。

     3.連鎖店要簡單、標準化。大約民國七十三年麥當勞進來，我們就去參觀 學習而講求標準

     4.食材新鮮，也就是專業化。

     5.現在我們推出健康便當

     6.在日本與大陸都有開店

  你認為早期與現代的寧夏夜市有什麼差異，攤販重新規劃對您的生意有什麼影響？

1.對夜市的生意更有幫助，不但讓大家知道寧夏夜市是一個觀光夜市，還注重復古、懷舊。

     2.是一種行銷，帶動人潮生意變得更好。

     3.自從鬍鬚張轉移到店面後:

       (1)座位增加

       (2)夏天時，有冷氣方便客人用餐

       (3)衛生比以前好，在店面吃的東西，較有保障

       (4)顧客慢慢增加

       (5)鬍鬚張 連鎖店至15家 

       (6)以前顧客主要以計程車司機為主，現在則是較多家庭、上班族來吃 

  您對寧夏夜市有哪些建議或期待？

1.夜市所賣的食品都很好吃

     2.某些攤位很有特色

     3.如果大家能一起合作，注重衛生，一起促銷，相信會經營的更好寧夏夜市

   您認為寧夏 夜市有哪些特色？

食物好吃、衛生不錯、服務客人的態度佳